Bitters és un producte químic amb el número CAS 3734-33-6, també conegut com a benzoat de denatoni, benzoat de tonolina desnaturalitzada i benzoat d'amoni. Bitters és una pols cristal·lina blanca amb un punt de fusió de 163 ~ 170 graus, inodora i un sabor amarg molt fort. És fàcilment soluble en aigua, etanol, etilenglicol, etc., i la seva solució aquosa és neutra.
Bitters és la substància més amarga coneguda al món, més amarga que el meló amarg, i és insuportable quan la concentració de la solució arriba a 0. 003%.
S'utilitza com a agent amarg (o agent aversiu) en necessitats diàries i productes industrials, pot evitar incidents enverinades causades per ingestió accidental per humans i animals i evitar que els nens masteguin objectes. Per tant, molts països estipulen que aquest producte s’ha d’utilitzar en necessitats diàries i productes industrials com ara joguines de cautxú de plàstic.
A més, els amargs també són una matèria primera indispensable per a molts còctels clàssics. Els amargs són un ingredient potent en els còctels. Una mica pot fer que la beguda sencera sigui més plena i tridimensional, aportant un sabor memorable al còctel. Però si el traieu i el sabeu sol, és amarg i difícil d’empassar, igual que la medicina xinesa massa cuita
