2-La tridecanona (número CAS: 593-08-8), també coneguda com a metil undecil cetona (C13H26O), és un sòlid cerós incolor o blanc o líquid viscós que s'utilitza principalment com a aromatitzant comestible i additiu alimentari.
Propietats químiques
2-La tridecanona apareix com a flocs cristal·lins blancs de cera o incolors i té aromes ceroses, grasses, terroses, semblants a lactis i que recorden el coco. També porta notes de nou i herbes. El punt d'ebullició és de 263 graus, o 162 graus a 2000 Pa, i el seu punt d'inflamació és de 107 graus. Aquest compost és insoluble en aigua però molt soluble en etanol, èter, acetona, propilenglicol, olis i benzè. Es pot trobar de forma natural en oli de coco, oli de palma, formatge cheddar, mangos i altres productes.
Usos
2-Tridecanone és un aromatitzant i additiu alimentari que s'utilitza habitualment per crear sabors de llet i formatge. S'utilitza àmpliament en aliments congelats, cremes i púdings. A més, la 2-tridecanona serveix com a intermedi en la síntesi orgànica, especialment en la producció de sabors de bolets. La seva estructura d'alquil de cadena llarga, combinada amb un grup cetocarbonil, imita eficaçment els compostos de sabor naturals, donant una aroma semblant als bolets als aliments.
Mètode de producció
2-La tridecanona es troba de manera natural en l'oli de coco i l'oli de palma. Es pot sintetitzar escalfant una barreja d'àcid làuric i àcid acètic a 450 graus i passant-la per un catalitzador d'òxid de tori.