Visió general de gamma-ciclodextrina
Estructura molecular
La gamma-ciclodextrina és una molècula cíclica formada per vuit unitats de glucosa unides per enllaços -1,4. La seva estructura d'anell s'assembla a la d'un bunyol, i la polaritat interna és inferior a la del costat extern.
Font
Font natural: produïda per la degradació del midó per la glucosiltransferasa (CGTasa), la gamma-ciclodextrina es pot produir de manera natural en bacteris.
Font sintètica: la gamma-ciclodextrina es pot sintetitzar artificialment.
Propietats
Cavitat hidròfoba i superfície exterior hidròfila: L'estructura d'anell de la gamma-ciclodextrina proporciona una cavitat hidròfoba que pot formar complexos d'inclusió amb molècules orgàniques no polars de mida adequada. La superfície exterior hidròfoba fa que la gamma-ciclodextrina sigui soluble en aigua, que és la base per a la seva aplicació a la indústria alimentària.
Mida màxima de la cavitat: entre les ciclodextrines naturals, la gamma-ciclodextrina té la mida de cavitat més gran, adequada per acollir biomolècules més grans i altres substàncies. Sovint s'utilitza com a agent complexant i s'aplica àmpliament en medicina, farmàcia, alimentació, cosmètics, tèxtils i altres indústries.
Seguretat: la gamma-ciclodextrina pot ser tolerada pel cos humà a una certa concentració sense causar símptomes de molèsties gastrointestinals. Es considera generalment segur per la FDA. La gamma-ciclodextrina és una molècula hidròfila que no és fàcilment permeable a les membranes biològiques. Pot ser digerit ràpidament pels bacteris del tracte gastrointestinal i metabolitzat per -amilasa al cos humà.
Les àrees d'aplicació dels productes són les següents:
Aplicació de gamma-ciclodextrina en aliments
Usos
Millora i estabilització del sabor: la gamma-ciclodextrina encapsula compostos de sabor volàtils i sensibles, evitant la seva degradació i volatilització i mantenint el sabor dels aliments.
Reducció de sabors i olors no desitjats: la gamma-ciclodextrina forma complexos amb compostos que produeixen gustos o olors no desitjats, emmascarant les olors dels aliments.
Solubilitat i biodisponibilitat millorades: la gamma-ciclodextrina millora la solubilitat en aigua de determinades vitamines, antioxidants i altres compostos bioactius, millorant la seva absorció en el cos.
Substitució de greixos: la gamma-ciclodextrina imita la textura i el gust del greix i s'utilitza en el desenvolupament d'aliments baixos en greixos o sense greixos.
Estabilització d'ingredients sensibles: la gamma-ciclodextrina protegeix ingredients com vitamines, àcids grassos i probiòtics dels efectes de la calor, la llum i l'oxigen durant el processament i l'emmagatzematge.
Les àrees d'aplicació dels productes són les següents:
Exemples d'aplicacions
Lactis: la gamma-ciclodextrina s'utilitza en iogurts i formatges per estabilitzar el sabor i millorar la textura.
Begudes: La gamma-ciclodextrina millora la solubilitat de les vitamines hidrofòbiques i els sabors de les begudes.
Productes de fleca: la gamma-ciclodextrina ajuda a retenir la humitat i allargar la vida útil.
Nutracèutics: La gamma-ciclodextrina millora la biodisponibilitat d'ingredients actius com la curcumina i el coenzim Q10 en suplements dietètics.
Si voleu saber-ne més, feu clic a la imatge de dalt!