I. Propietats i Estructura
-La ciclodextrina és una substància amb una estructura cíclica composta per sis unitats de glucosa en forma de con toroidal, amb un nucli hidròfob i un exterior hidròfil. És un sucre insípid, inodor, indigerible, no calòric i no cariogènic. Redueix la digestió dels hidrats de carboni i lípids, té un índex glucèmic baix i també redueix l'índex glucèmic dels aliments. A la UE, la -ciclodextrina té afirmacions sobre la salut que pot reduir l'augment postprandial de la glucosa en sang després dels àpats amb midó i pot actuar com a emulsionant. Generalment s'utilitza com a aliment de fibra dietètica.
Les àrees d'aplicació dels productes són les següents:
II. Funcions i rols
Funció en l'alimentació: En els productes alimentaris, la funció principal de la -ciclodextrina és estabilitzar les emulsions com a alternativa als emulsionants comuns. Actua com a tensioactiu en els aliments, permetent que les dispersions d'aigua i greixos es barregin uniformement i formin emulsions estables. És estable entre pH 7.0 i 9.0 a 25 graus i mostra una activitat òptima a pH 8,5. Té una temperatura òptima a 55 graus i és estable durant almenys 1 hora a 50 graus.
Efectes sobre la salut:
Control glucèmic: Pot ajudar a millorar el control del sucre en sang al retardar l'absorció dels hidrats de carboni. Com altres fibres, la -ciclodextrina ajuda a reduir els nivells de glucosa, especialment postprandialment. Contribueix a una millor resposta glucèmica alhora que redueix significativament els nivells d'insulina sèrica.
Antiinflamatori: -S'ha trobat que la ciclodextrina té propietats antiinflamatòries, que poden ser beneficioses en el tractament d'afeccions com l'artritis reumatoide i l'osteoartritis.
Les àrees d'aplicació dels productes són les següents:
III. Aplicacions en diferents camps
En gairebé totes les formulacions, el propòsit bàsic de les ciclodextrines és gestionar la solubilitat, augmentar la biodisponibilitat i millorar la dissolució. La literatura mostra que les ciclodextrines també s'utilitzen en el desenvolupament de nous portadors com els liposomes, les microesferes i les nanopartícules.
Els motius de l'ús de -ciclodextrines a la indústria alimentària inclouen les seves propietats nutricionals i tecnològiques. Pot actuar com a portador de sabors naturals, pigments i vitamines, i com a estabilitzador d'emulsions d'oli en aigua. El consum de -ciclodextrines s'ha associat amb diversos efectes fisiològics positius, com ara la pèrdua de pes en rates, nivells més baixos de triglicèrids i leptina sèrics, millora de la sensibilitat a la insulina i un augment de la quantitat de greix a les femtes.
Si voleu saber-ne més, feu clic a la imatge de dalt!